Liste de contrôle de l’inspection à l’ouverture d’un dépôt d’aliment

1. Contrôle de la température des aliments

Garder les aliments froids à une température inférieure à 4°C/40°F.
Garder les aliments chauds à une température supérieure à 60°C/140°F.
Veiller à ce que les aliments surgelés restent congelés.
Fournir des thermomètres indicateurs précis dans toutes les unités à température contrôlée telles que les réfrigérateurs, les congélateurs et les unités de maintien au chaud.
S’assurer qu’un thermomètre à sonde est disponible sur place pour documenter la température interne des aliments cuits potentiellement dangereux.

Conserver les aliments cuits et prêts à manger sur des étagères au-dessus des aliments crus.
Couvrir les aliments avec des couvercles ou une pellicule en plastique.
Utiliser des ustensiles appropriés pour réduire le contact direct des mains avec les aliments préparés.
Utiliser de l’eau potable pour la préparation des aliments.
Étiqueter les produits chimiques et les pesticides et les ranger loin des aliments et des aires de préparation des aliments.
Ne pas laisser les aliments au sol; les garder sur des tablettes, des étagères ou des palettes.

Fournir de l’eau courante chaude et froide, du savon dans un distributeur et des serviettes en papier aussi dans un distributeur, à tous les lavabos.
Utiliser les lavabos uniquement pour le lavage des mains et non pour la préparation des aliments ou la vaisselle.
Se laver les mains soigneusement avant et après avoir manipulé des aliments.
Porter des vêtements de dessus propres et retenir les cheveux. Enlever les vêtements de ville avant de commencer le quart de travail.
Ne pas travailler lorsqu’on est malade.

Utiliser un détergent et de l'eau et ensuite une solution désinfectante composée de 2 ml d'eau de Javel pour 1 L d'eau.
Suivre les instructions du fabricant pour tous les types de désinfectants.
Garder toutes les surfaces en contact avec les aliments propres et en bon état.
Jeter et remplacer les ustensiles fissurés ou les surfaces en contact avec les aliments qui portent des rainures profondes.
Laver tous les ustensiles, la vaisselle et l'équipement soit à la main en utilisant la méthode à deux ou trois éviers (lavage-rinçage-désinfection), soit dans un lave-vaisselle mécanique, selon les besoins.

Garder les surfaces propres.
Garder les sols, les murs et les plafonds propres et en bon état.
Toutes les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Fournir un éclairage adéquat conformément au Code du bâtiment de l'Ontario.
Maintenir des niveaux de ventilation adéquats.
Assurer le bon fonctionnement et l’entretien du lave-vaisselle mécanique et des autres équipements.

Garder les salles de toilette, les toilettes et les vestiaires toujours propres.
Fournir du papier de toilette et une poubelle, ainsi qu'un approvisionnement constant en eau courante chaude et froide, du savon dans un distributeur et soit un rouleau d'essuie-mains en tissu dans un dispositif mécanique, une réserve d'essuie-tout, une réserve d'essuie-mains propres à usage unique. ou un séchoir à air chaud au niveau du lavabo.
Garder les planchers, les murs et les plafonds propres et en bon état.

Éliminer les déchets solides et liquides de l’aire de préparation des aliments chaque jour ou plus souvent si nécessaire.
Stocker les déchets de façon sanitaire.
Utiliser des poubelles étanches et non absorbantes à l’épreuve des pestes et dotées de couvercles hermétiques.

Couvrir toutes les ouvertures pour empêcher les ravageurs de pénétrer dans les locaux destinés aux aliments.
Éliminer toute source de nourriture ou d’eau pour les ravageurs.
S’assurer que les portes et les fenêtres sont munies de moustiquaires pour empêcher l’entrée des insectes.